Курс призначений для тих, хто хоче стати професіоналами італійської кухні у світі.

Стати професіоналом італійської кухні - це знати, як використовувати основні методи приготування їжі та як визнати якість справжньої італійської сировини та продуктів. Але це також означає усвідомлення "італійського шляху" як способу життя, культури, яка виражається через посуд.

Студенти професійного курсу італійської кухні

Вони навчаться все про найвідоміших італійських кулінарних традиціях, покращуючи свої знання про дослідження в їжі, технології та методи обробки.

Курс буде проходити в DIEFFE академії у Вероні (Італія).

Тривалість

3 тижні (112 годин) як теоретичних, так і практичних занять - проводиться англійською мовою - в академії DIEFFE в VERONA.

Курс організований за трьома різними видами діяльності:

Уроки на основі уроків про теоретичні аспекти.

Лабораторні уроки (64 години) про приготування їжі, італійські рецепти, виготовлення макаронних виробів та піци.

Навчальна поїздка, щоб відкрити "італійський шлях", відвідав деякі з найвідоміших міст та деяких найважливіших виробників сировини та типових італійських товарів.

Теми курсу

Італійська кулінарна культура | 16 годин - вивчення історії італійської кухні, відкриття кулінарної культури та традицій різних регіонів, які роблять країну знаменитою у всьому світі.

Безпека харчових продуктів та система HACCP | 4 години - повний урок про те, як правильно вживати, зберігати та готувати їжу, щоб запобігти інфекціям, а також зберігати достатньо поживних речовин для створення здорового блюда. Вступ до мікробіології, що застосовується до харчових продуктів, правила гігієни - робоче місце та особиста гігієна - відповідно до методу HACCP, правильний вибір матеріалів та предметів, що контактують із продуктами харчування.

Типові італійські продукти та сировина | 12 годин - знання, дегустація та сенсорний аналіз типових італійських товарів, інгредієнтів та сировини.

  • Приправи, трави та спеції
  • Оливкова олія та типові соуси
  • Молоко та молочні похідні
  • Типи і призначення борошна
  • Сир (зосередитися на регіональних спеціальностях)
  • Вилікуване м'ясо з свинини, гусака або великої рогатої худоби
  • Сорти яєць
  • Свіжа, сушена і насичена паста
  • Рис, гночки, полента
  • Борошно
  • Біле та червоне м'ясо, м'ясо дичини
  • Морепродукти
  • Овочі та гриби
  • Кава
  • Феномен "італійського звучання": як уникнути цього

Харчова техніка | 8 годин - Використання основних видів обладнання та машин для обробки, розкладання тіста та випічки. Вивчення виробничих процесів з особливим упором на відбір, консервування, упаковку, розповсюдження та використання безпечної, живильної та здорової їжі.

Енологія | 8 годин - Виноградарство та виробничі площі Італії. Вивчення основних італійських сортів вин, виноробних систем та технологій зберігання. Італійська класифікація: DOP (DOCG та DOC) та IGP. Дегустація вин: термінологія, метод, сенсорний аналіз. Поєднання продуктів харчування: відповідність їжі та вина.

Італійська Кулінарна Лабораторія - Навчіться робити. Основний крок, щоб стати професіоналом італійської кухні, 64 години практики - під керівництвом професійних шеф-кухарів, шеф-кухарів із піци та шеф-кухарів з макаронних виробів, присвячені:

  • Ремесленна паста | 8 годин
  • Піца | 16 годин
  • Італійська кухня | 40 годин

Під час уроків студенти будуть розділені на групи, керувати підготовкою інгредієнтів та виконанням рецептів відповідно до системи обертання. Практичні заходи пройдуть у спеціалізованих лабораторіях приготування їжі, кондитерських виробів та хлібопекарні, щоб навчитися використовувати як традиційні, так і сучасні види обладнання .

Навчальні поїздки

Студенти будуть насолоджуватися освітніми поїздками в деяких важливих містах Італії: Падуї , Венеції , Флоренції . Учитель керуватиме їх по всій культурі Бел Паєсе (прекрасна країна), пояснивши найважливіші аспекти італійської кулінарної та гастрономічної традиції .

Перед кожною поїздкою вчитель буде розмовляти в класі про маршрут та основні визначні пам'ятки, зосередившись на типових регіональних кухні кожного місця призначення.

За час роботи студенти відвідають як місцеві ринки, так і виробники сировини та ремесел. Вони зв'яжуться з історією Італії, дізнавшись, як це вплинуло на створення окремих страв та гастрономічних спеціальностей.

Хто може подати заявку

  • Професійні кухарі.
  • Професіонали з харчової промисловості та напоїв.
  • Професіонали готельного бізнесу.
  • Власники дипломів з вищих навчальних закладів та інститутів гостинності.
  • Аспіранти, які хочуть провести певний час за кордоном, мають унікальний досвід.

Курс допускає мінімум 12 та максимум 18 студентів.

Стажування (необов'язково)

DIEFFE здатний підтримувати запити тих студентів, які хотіли б провести певний період роботи в типовому італійському ресторані , ресторані, піцерії, ремесленній лабораторії або громадському бізнесі.

Стажування входить до вартості передплати, але не обов'язково. Це відбудеться в кінці Професійного курсу та представляє прекрасну можливість практикувати та вдосконалювати методи, отримані в Академії.

DIEFFE інтернату DIEFFE входять до числа кращих ресторанів Італії, згідно з престижним керівництвом Michelin та Guide Gambero Rosso.

Збори

Вартість курсу складає 2950 євро та включає:

  • Теоретичні та практичні заняття.
  • Стажування (необов'язково - наприкінці курсу).
  • Усі матеріали курсу , продукти харчування та обладнання для уроків, майстерень та дегустацій.
  • Транспортні витрати на навчальні поїздки .
  • Одяг шеф-кухаря: куртка з логотипом DIEFFE Academy та шеф-кухаря.
  • Академічний диплом за успішним завершенням курсу. "Італійська кухня"
  • Трансфер з аеропорту "Верона Валеріо Катулло".

Плата не включає нічого не вказаного вище.

Розміщення

DIEFFE вважає, що цей досвід має бути максимально особистим , це унікальна можливість вивчити автентичне італійське кулінарне мистецтво, а також провести деякий час в одній з найкрасивіших географічних регіонів Європи.

З цієї причини Академія вирішила не змусити своїх студентів залишатися в об'єкті майна, а дозволяти їм вільно вибирати житло особисто і керувати перебуванням, як вони віддають перевагу, особливо якщо вони супроводжуються їхніми сім'ями або друзями під час досвід

Таким чином, проживання не входить до плати за підписку, і це дозволяє DIEFFE скоротити витрати, пропонуючи найкращі методи навчання за конкурентоспроможною ціною .

Однак, щоб полегшити пошук, Академія надає студентам список пов'язаних готелів, пансіонатів та апартаментів, де можна зупинитися за спеціальними заброньованими цінами .

Залежно від ваших потреб ви можете безпосередньо забронювати свою улюблену структуру або, якщо бажаєте, Академія може зробити бронювання від вашого імені.

Для тих, хто не був зацікавлений в афілійованих приміщеннях, будь ласка, не соромтеся керувати своїм перебуванням, як вам більше подобається.

Доступні навчальні програми:
  • англійська
Цей курс Кампус засновані
Duration
3 Тижнів
Денне навчання
Price
2,950 EUR
За розташуванням
За датою
Кінець терміну надання заяв
Location
Кінець терміну надання заяв
End Date