В ході вечірньої професійної кухні

Загальні відомості

Опис програми

Вивчають мистецтво Еногастрономія, перетворити свою пристрасть в професію, брати участь в світі приготування їжі набуває все знання в глибину, через ряд зчленованих і кваліфікованих досліджень, розділених на теорії і практики уроків: кухня Професійний курс coquis вчить основні навички, ймовірно, продовжувати професійним шеф-кухарем з нуля, а потім почати працювати кар'єру в ресторанній індустрії.

одержувачі

Кулінарний курс Професійний Ніч для тих, у кого немає досвіду роботи і має бажання вивчити основи кухні, щоб відразу увійти в професійний контекст, з рівнем кваліфікації, визнаної галузі.

Доступ до курсу допускається максимальне число 16 учасників, щоб забезпечити повну участь в роботі всіх студентів, розділених на окремі комп'ютери, повністю обладнані за останнім словом техніки.

Тривалість і частота

Тривалість курсу професійної кухні Night 26,5 тижнів (320 годин), три рази в тиждень Частота: понеділок, середа та п'ятниця з 18.30 до 22.30.

практичні заняття

Устаткування і технології на кухні: Нова технологія на кухні: печі та доменний мистецтва Пако Jet, вакуум, Roner, гаряча суміш, невеликі знаряддя для приготування їжі Інгредієнти:

  • сезонність
  • км 0
  • біорізноманіття
  • У світі біо
  • італійське законодавство

харчової промисловості:

  • Порізи і вибір м'яса для різних областей застосування, методи обвалки
  • Вид і якість рибної продукції та технології обробки
  • Фруктів і овочів, порізи

методи приготування їжі: Смажені, смажені, тушковані, приготовані на пару, вакуум, низькотемпературна Підготовка до основних категорій:

  • Cooking фонди, обмежені і соуси
  • макаронні вироби: свіжі, сушені, яйця і борошна грубого помелу
  • рис
  • злаки
  • овочевий
  • риби: білий, синій, суп, молюски, ракоподібні і молюски
  • м'ясо: білий, червоний, птиця, дичина, субпродукти
  • яйця
  • овочі

випічка:

  • заквашування
  • Хліб для підприємств громадського харчування

кондитерські вироби:

  • основи печива
  • десерти і випічка для ресторану

Різні процедури для збереження сирих продуктів і приготовані НАССР: Застосування правил гігієни на кухні організації роботи: на робочому місці на кухні, готуючи (режисура місце), ресторанне обслуговування Студентське: Управління правда, в ресторані обслуговування

лекції

Кухня довкілля:

  • Історія італійської кухні
  • різні відділи кухні
  • Схема організаційної структури кухонної бригади

продукти:

  • Приправи та солі
  • спеції: походження і застосування
  • оливкового масла: виробництво, сорти, використання і поєднання
  • жир: тварин і рослин
  • продукти зі свинини: салямі, сосиски і вилікувані
  • молоко і сир
  • загусники: желирующие агенти і емульгатори

Склад рецептів: Від ваги підготовки • вартість блюдо (вартість продуктів харчування) | підготовка повного меню кухні та здорового харчування:

  • Основні принципи харчування
  • непереносимість і захворювань, пов'язаних з харчуванням
  • здорове харчування в ці дні, приготування їжі і вибір сировини

безпеку харчових продуктів НАССР | 12-годинний курс з сертифікації системи НАССР і хвороб харчового походження Реєстр. 852/04 і Реєстр. 178/02 Відповідно до Деліб. Реєстр 825 28/11/2009 Світ роботи .:

  • написати автобіографію
  • співбесіду
  • контакти з компаніями
  • Включення в роботу

навчальні візити

освітні відвідування різних компаній в секторі

випускний іспит

  • Дисертація на тему за вашим вибором взяті з програми курсу - письмовий іспит - практичний іспит - Впровадження комплексного меню Екзаменаційна комісія складається з зоряний шеф-кухаря, менеджер університету італійської кухні coquis і керівник шеф-кухаря звичайно.

сидіння

Теоретичні і практичні заходи будуть проходити в нашій штаб-квартирі в Via Flaminia 575, 00191 Рим.

Coquis крісло обладнане сучасні конференц-зали, передові технології та інновацій, флагманом університету. Класи розраховані як на кухні ресторану, з великим столом-роботи і в комплекті з гарячими і холодними лініями.

Останнє оновлення Бер 2020

Про навчальний заклад

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garant ... Детальніше

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garantisce l’accesso al mondo del lavoro... Згорнути